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牛乳販売店の売上アップ!株式会社アーネスト
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蒜山ジャージーシリーズ
蒜山ブランドの「3S」
■SlowLife:西日本屈指のリゾートが舞台。半世紀で築き上げた名ブランドへの道
岡山県北部、標高500mに広がる大草原こそ西日本屈指のリゾート地として有名な「蒜山高原」。周囲360度、一面が緑一色、そして見渡せば蒜山三座の山並みに、遙かにそびえる中国地方最高峰・大山の綾線。四方自然に囲まれたこのステージこそが「蒜山酪農」のホームグラウンドなのです。この地で半世紀・・・私たちがともに時を刻んだ大家族。それが1956年の組合創業以来、一貫してこだわり続ける「ジャージー牛」。今ではジャージー牛飼育頭数日本一(全国の約5分の1/約2,000頭)を誇り、全日本ジャージー共進会において多数の賞を頂くなど、ジャージー牛を語る上で、ココ蒜山の名ははずせない場所となったのです。大自然に囲まれ、広々とした草原の中、青々と生い茂った緑を食べ、のびのびと・・・。人間にとって心癒される場所として定着するということは、牛にとっても最高の環境であるということ。そんなストレスのない環境の中で、良質の製品が生産されているのです。
■SPECIALITY:その乳成分、世界一!欧州生まれの小さなスゴイヤツ
蒜山酪農の味を支えるファミリーの大黒柱・ジャージー牛は、英仏の海峡に浮かぶチャネル諸島の「ジャージー島」が原産。この品種は、世界の5大乳用種の中で最も高い乳成分を持つ小型の牛で、栄養価の高い濃厚な牛乳を産する乳牛種として非常に高い評価を得ています。しかし、頭数、乳量が少ないため生産も限られ、その味は希少価値の高いものとして近年注目を集めるようにもなりました。この牛は、牧草を消化する能力が高く、非常に行動的で、採食が旺盛。また、集団性に富み温順で取扱いやすく、放牧管理に適するなど、山地向きの牛と言われているため、まさにココ蒜山高原のフィールドは、牛たちにとって“最高のミルク”を生み出すための“最高の環境”と言えるのです。
少量ゆえの限定生産。稀少なミルクは英国王室も愛した味
ジャージー牛は、1950年代、国内数か所に11,000頭が導入。蒜山高原には1954年に持ち込まれました。ジャージー牛は、もともと王室ミルクを作るため特別に品種改良されたもの。高タンパク、ビタミンやミネラルなどの栄養価も高く、その味はイギリス王室御用達のお墨付き。しかしながら体格が小さく、一日の採乳量はホルスタインの3分の2ほどしかないため、生産が限定。すっかり「高級品」としてイメージが定着してしまっています。
■SAFETY:蒜山の自然が生み出す黄金色の輝き。ピュアなミルクは濃厚&クリーミー
ジャージー乳の特徴はその濃さ。乳脂肪5%前後、無脂固形分が9%以上。濃厚な成分は、黄金色に輝く色味からも伝わってきます。その味を支えるのは・・・それはこの品種の特徴以外に、蒜山高原だけのオンリーワンな秘密によるもの。その答えこそが、蒜山の大地に育つ栄養価に富んだ「牧草」なのです。 この品種は、体の脂肪がβ-カロテンによって黄色味がかる特徴があり、その牛から搾り出される牛乳にもその色味が反映。淡い金色を帯びた美しい色は、「GOLDEN MILK」と讃えられています。そう、蒜山高原に育つ牧草には、なんとこのβ-カロテンが豊富に含まれており、澄んだ空気に、天然の水、広大なフィールドという恵まれた環境とも相まって、驚くほどにピュアで、濃厚な黄金のミルクが生み出されるのです。
口に広がる蒜山の大地のうまみ。保存料・着色料なし ナチュラルなおいしさ
もちろんこの味は、蒜山ブランドの名を全国に広めた牛乳、ヨーグルトにも生かされています。蒜山ジャージーヨーグルトは、上部の黄金のクリーム層が大きな特徴。このうっすら黄色がかった色は、お肌に良いと言われるβ-カロテンの色で、酸素が多く発生する場所に生息する植物に含まれます。しかも、ジャージー牛自身も体脂肪がβ-カロテンによって黄色がかる体質のため、その相乗効果により、ミルクやヨーグルトにもその色が反映されているのです。 β-カロテンは、肌や髪や粘膜に良いと言われ、風邪や目の疲れ、花粉症、そして今話題の老化防止(アンチエイジング)にも効果的とも考えられ、特に女性には嬉しく、おいしいヨーグルトなのです。
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